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Chablis
Le chardonnay est enraciné dans un sol calcaire de plus de 155 millions d'années appelé Kimméridgien.
Il est constellé d'Exogyra Virgula, petite huitre en forme de virgule.
C'est dans cette roche dure que le
chablis puise toute sa puissance et sa minéralité.
Vin naturel élevé partiellement en fût de chêne au rythme des cycles lunaires, dans les caves cisterciennes du domaine fondé en 1212.
Il gagnera en complexité après 2 à 5 ans.
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