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Ad Vitam Aeternam - Magnum
Ad Vitam Aeternam est issu à l'origine d'une parcelle de 1,5 hectare, sur le plateau argilo-calcaire du fronsadais, sur la commune de La Rivière.
Notre vigne est travaillée comme un véritable jardin, en respectant les principes de l'agriculture raisonnée.
L'APPELLATION
Parcelle : Plateau argilo-calcaire du fronsadais sur la commune de La Rivière (Gironde)
Surface : 1,9 ha
Densité : 5500 pieds par hectare
Rendement : 30 à 35 hl/ha
Production : 5500 bouteilles en moyenne
Vinifications, élevage et stockage sur la commune de Les Billaux.
LA VIGNE
Taille à la Bordelaise (Guillot double sans cot) avec 6 à 8 bourgeons par pied.
Ebourgeonnage et dédoublage précoce.
Effeuillage manuel dès la nouaison (vers le 20 juin) du côté exposé à l'Est.
Eclaircissage à la véraison pour ne garder que 5 à 8 grappes par pied selon sa vigueur.
Toutes les grappes sont désailées afin de réduire leur taille et de gommer les hétérogénéités.
Vendanges manuelles en cagettes.
La conduite du vignoble est raisonnée, pour la protection sanitaire comme pour la fertilisation.
Les vignes sont globalement peu vigoureuses.
LE CHAI
Vinification en petites cuves ouvertes (40 et 60 hl) avec maîtrise des températures de 18°C (début de fermentation alcoolique) à 25°C (fin de fermentation alcoolique) puis maintien à 28°C lors de la macération finale.
3 à 4 semaines de cuvaison, accompagnées de remontages et de pigeages selon les besoins.
Ecoulages directement en barriques, le vin de presse est lui aussi mis en barriques.
Pressurage avec un petit pressoir vertical manuel.
Parc à barriques composé de 30% de barriques neuves et 70% de barriques d'un vin.
Fermentation malo-lactique en barriques.
Elevage sur lie pendant 5 à 6 mois puis soutirage.
Durée totale de l'élevage en barrique : 18 à 20 mois.
Mise en bouteille sans collage ni filtration.